Un réfrigérateur commercial est l’un des investissements les plus importants dans toute cuisine de restauration. Il protège votre inventaire, la sécurité de vos aliments et votre note lors des inspections sanitaires. Voici ce qu'il faut rechercher avant d'acheter.
Choisissez le bon type
Adaptez le format à votre utilisation. Les réfrigérateurs à porte pleine sont les bêtes de somme de la plupart des restaurants. Les modèles sous comptoir et les plans de travail permettent d'économiser de l'espace et placent le stockage au froid directement sur la ligne de service. Les tables de préparation réfrigérées gardent les ingrédients au frais et à portée de main pendant le service. Les chambres froides conviennent aux établissements à fort volume ayant d'importants besoins de stockage. Les présentoirs à porte vitrée sont conçus pour exposer et vendre.
La constance de la température est primordiale
La tâche la plus importante d'un réfrigérateur commercial est de maintenir une température stable et sûre, généralement entre 0,5 et 4,5 degrés Celsius, même avec des ouvertures de porte constantes pendant les périodes de forte activité. Recherchez des joints de porte de qualité et une circulation d'air uniforme, qui sont plus déterminants pour la performance réelle que les spécifications de base.
Vérifiez la certification NSF
La certification NSF est l'une des références les plus importantes à vérifier avant l'achat. Les normes NSF régissent la construction des réfrigérateurs commerciaux, et la plupart des services de santé locaux exigent des équipements certifiés NSF. Ne faites pas l'impasse sur ce point, car cela peut affecter le résultat de vos inspections.
Ne négligez pas l'efficacité énergétique
La réfrigération fonctionne 24 heures sur 24, donc l'efficacité énergétique s'additionne rapidement. Une unité certifiée ENERGY STAR peut coûter un peu plus cher à l'achat, mais peut permettre d'économiser des centaines de dollars par an en électricité. Sur la durée de vie de l'équipement, le modèle efficace est souvent le moins coûteux.
Évaluez honnêtement la taille
Les réfrigérateurs commerciaux vont des unités compactes sous comptoir aux grands modèles à plusieurs portes, et les prix varient en fonction de la capacité et des fonctionnalités. Achetez en fonction de votre volume réel, avec une petite marge de manœuvre. Sous-dimensionner l'appareil entraîne un surchargement qui nuit à la circulation de l'air et à la stabilité de la température.
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