Choisir entre une friteuse commerciale au gaz ou électrique est l'une des premières décisions importantes lors de l'aménagement d'une cuisine, et le bon choix dépend de votre menu, de votre volume et de votre espace. Voici une analyse simple pour vous aider à décider.
Temps de chauffe et de récupération
Les friteuses au gaz chauffent l'huile rapidement et, grâce à des brûleurs à haut rendement thermique (BTU), récupèrent vite la température après que vous ayez plongé un panier de produits froids. Cette vitesse de récupération est primordiale dans les établissements à haut volume qui font frire en continu pendant les périodes de pointe. Les friteuses électriques ont leurs éléments chauffants immergés directement dans l'huile, elles récupèrent donc également bien et maintiennent souvent une température plus précise. Pour la plupart des cuisines, les deux types préchauffent en moins de 15 minutes.
Contrôle de la température et constance
Comme l'élément est situé directement dans l'huile, les friteuses électriques ont tendance à maintenir des plages de température plus stables. Cette constance se reflète sur votre produit, avec moins de variations dans le temps de cuisson et la couleur d'un lot à l'autre. Si les plats de votre menu sont sensibles aux températures de friture exactes, l'électrique a l'avantage.
Installation et emplacement
C'est souvent le facteur décisif. Les friteuses électriques se branchent simplement sur une prise appropriée, sans nécessiter de conduite de gaz, ce qui les rend idéales pour les camions-restaurants, les cafés, les stands de concession et tout espace où l'installation du gaz n'est pas pratique. Les friteuses au gaz nécessitent un raccordement au gaz naturel ou au propane et une ventilation appropriée, ce qui les limite à un emplacement fixe.
Coût d'exploitation
Il n'y a pas de gagnant universel ici. Le gaz est souvent moins cher par unité d'énergie dans de nombreuses régions, ce qui peut favoriser le gaz pour les fritures à très haut volume. Les unités électriques sont généralement moins chères à l'achat et plus simples à installer. Le meilleur choix dépend de vos prix locaux de l'énergie, du nombre d'heures par jour où vous faites frire et de vos coûts d'installation ; faites donc le calcul pour votre propre établissement.
Alors, laquelle choisir ?
En règle générale : les camions-restaurants, les cafés et les cuisines plus petites ou mobiles s'en sortent généralement mieux avec des friteuses électriques pour leur commodité « prêt-à-l'emploi » et leur contrôle précis. Les opérations à haut volume axées sur la friture, telles que les restaurants à service rapide très fréquentés et les friteries, privilégient souvent le gaz pour sa récupération rapide et son coût énergétique inférieur à grande échelle.
Besoin d'aide pour choisir ?
EastFair propose des friteuses commerciales au gaz, électriques et sans conduit d'évacuation provenant de marques de restauration de confiance, allant des modèles de comptoir aux modèles au sol à haut rendement. Parcourez notre collection de friteuses commerciales, commandez en ligne pour une expédition rapide dans tout le Canada, ou visitez notre salle d'exposition de Scarborough et notre équipe vous aidera à trouver la friteuse adaptée à votre menu et à votre espace.