Pour les restaurants, cafés, bars et commerces de bubble tea, la machine à glace n’est pas un simple détail d’arrière-cuisine. Si elle est trop petite, vous risquez de manquer de glace pendant les périodes de pointe. Si elle est trop grande, vous perdez de l’espace, de l’eau, de l’électricité et du budget dès le départ.
Le bon point de départ consiste à estimer votre besoin quotidien en glace, puis à ajouter une marge pour les journées chaudes, les fins de semaine, les commandes à emporter et les heures de service les plus occupées. Ce guide présente les questions pratiques à poser avant de choisir une machine à glace commerciale pour un restaurant, café, bar ou commerce de boissons à Toronto ou dans le GTA.
Commencez par votre volume quotidien
Pour un restaurant classique, on peut commencer avec une estimation d’environ 1,5 à 2 lb de glace par client par jour. Les bars et les commerces axés sur les boissons ont souvent besoin de plus, parfois autour de 3 lb par client ou par siège par jour.
Par exemple :
- 80 clients par jour : environ 120 à 160 lb de glace par jour
- 150 clients par jour : environ 225 à 300 lb de glace par jour
- Café, bar ou commerce de boissons : prévoyez plus, surtout si la plupart des boissons sont glacées
Pour un commerce de bubble tea, la demande peut être élevée parce que la glace entre directement dans la préparation des boissons, le service et parfois le stockage temporaire. Si les boissons froides sont votre produit principal, ne dimensionnez pas votre machine comme pour un restaurant traditionnel.
Ajoutez une marge pour les périodes de pointe
N’achetez pas une machine qui couvre seulement votre journée moyenne. Il est plus sûr d’ajouter environ 15 à 20 % de capacité pour l’été, les fins de semaine, les événements, le service du midi et le service du soir.
Si votre besoin estimé est de 300 lb par jour, une machine de 350 à 400 lb par jour peut être plus pratique qu’un modèle évalué exactement à 300 lb par jour.
Choisissez le type de glace selon votre menu
La glace en cubes convient à la plupart des restaurants et au service de boissons général. Les demi-cubes sont courants parce qu’ils refroidissent rapidement les boissons et s’adaptent à plusieurs formats de verres. La glace nugget peut convenir à certaines boissons spécialisées, mais le bon choix dépend de votre concept.
Pour le bubble tea, le café glacé, les smoothies, les bars et les boissons à emporter, pensez à l’apparence de la glace dans le verre, à sa vitesse de fonte et à l’expérience attendue par vos clients.
Vérifiez l’espace, le drainage et la ventilation
Avant d’acheter, ne regardez pas seulement la production quotidienne indiquée par le fabricant. Vous devez aussi confirmer :
- L’espace disponible au sol ou sur le comptoir
- L’accès à l’arrivée d’eau
- L’accès au drainage
- L’espace de ventilation autour de la machine
- La capacité du bac de stockage pendant les heures de pointe
- L’accès pour le nettoyage et l’entretien
Les machines refroidies par air ont besoin d’un bon dégagement pour respirer. Si la machine est installée dans un coin chaud, serré ou mal ventilé, sa production réelle peut être inférieure à la capacité annoncée.
Pensez aussi au nettoyage et au service
La glace est un aliment. Une machine à glace commerciale doit être nettoyée régulièrement, avec des changements de filtre et un entretien de base. Pour un restaurant ou un commerce de boissons, c’est à la fois une question de performance et de salubrité alimentaire.
Une machine facile à nettoyer et à entretenir est souvent un meilleur choix à long terme qu’un modèle un peu moins cher mais difficile à maintenir.
Règle rapide
Si vous ouvrez un petit restaurant, café, bar ou commerce de bubble tea à Toronto, commencez par estimer votre nombre de clients par jour, multipliez par votre usage probable de glace, puis ajoutez une marge de pointe. Pour les concepts axés sur les boissons, soyez plus prudent et prévoyez davantage de capacité.
EastFair propose des machines à glace commerciales, de l’équipement de réfrigération, de l’équipement de préparation et des petits équipements pour les restaurants, cafés, bars et commerces de bubble tea partout dans le GTA et au Canada. Visitez notre showroom à Scarborough ou comparez les options en ligne selon votre espace, votre menu et votre budget.
Pour les restaurants, cafés, bars et commerces de bubble tea, la machine à glace n’est pas un simple détail d’arrière-cuisine. Si elle est trop petite, vous risquez de manquer de glace pendant les périodes de pointe. Si elle est trop grande, vous perdez de l’espace, de l’eau, de l’électricité et du budget dès le départ.
Le bon point de départ consiste à estimer votre besoin quotidien en glace, puis à ajouter une marge pour les journées chaudes, les fins de semaine, les commandes à emporter et les heures de service les plus occupées. Ce guide présente les questions pratiques à poser avant de choisir une machine à glace commerciale pour un restaurant, café, bar ou commerce de boissons à Toronto ou dans le GTA.
Commencez par votre volume quotidien
Pour un restaurant classique, on peut commencer avec une estimation d’environ 1,5 à 2 lb de glace par client par jour. Les bars et les commerces axés sur les boissons ont souvent besoin de plus, parfois autour de 3 lb par client ou par siège par jour.
Par exemple :
- 80 clients par jour : environ 120 à 160 lb de glace par jour
- 150 clients par jour : environ 225 à 300 lb de glace par jour
- Café, bar ou commerce de boissons : prévoyez plus, surtout si la plupart des boissons sont glacées
Pour un commerce de bubble tea, la demande peut être élevée parce que la glace entre directement dans la préparation des boissons, le service et parfois le stockage temporaire. Si les boissons froides sont votre produit principal, ne dimensionnez pas votre machine comme pour un restaurant traditionnel.
Ajoutez une marge pour les périodes de pointe
N’achetez pas une machine qui couvre seulement votre journée moyenne. Il est plus sûr d’ajouter environ 15 à 20 % de capacité pour l’été, les fins de semaine, les événements, le service du midi et le service du soir.
Si votre besoin estimé est de 300 lb par jour, une machine de 350 à 400 lb par jour peut être plus pratique qu’un modèle évalué exactement à 300 lb par jour.
Choisissez le type de glace selon votre menu
La glace en cubes convient à la plupart des restaurants et au service de boissons général. Les demi-cubes sont courants parce qu’ils refroidissent rapidement les boissons et s’adaptent à plusieurs formats de verres. La glace nugget peut convenir à certaines boissons spécialisées, mais le bon choix dépend de votre concept.
Pour le bubble tea, le café glacé, les smoothies, les bars et les boissons à emporter, pensez à l’apparence de la glace dans le verre, à sa vitesse de fonte et à l’expérience attendue par vos clients.
Vérifiez l’espace, le drainage et la ventilation
Avant d’acheter, ne regardez pas seulement la production quotidienne indiquée par le fabricant. Vous devez aussi confirmer :
- L’espace disponible au sol ou sur le comptoir
- L’accès à l’arrivée d’eau
- L’accès au drainage
- L’espace de ventilation autour de la machine
- La capacité du bac de stockage pendant les heures de pointe
- L’accès pour le nettoyage et l’entretien
Les machines refroidies par air ont besoin d’un bon dégagement pour respirer. Si la machine est installée dans un coin chaud, serré ou mal ventilé, sa production réelle peut être inférieure à la capacité annoncée.
Pensez aussi au nettoyage et au service
La glace est un aliment. Une machine à glace commerciale doit être nettoyée régulièrement, avec des changements de filtre et un entretien de base. Pour un restaurant ou un commerce de boissons, c’est à la fois une question de performance et de salubrité alimentaire.
Une machine facile à nettoyer et à entretenir est souvent un meilleur choix à long terme qu’un modèle un peu moins cher mais difficile à maintenir.
Règle rapide
Si vous ouvrez un petit restaurant, café, bar ou commerce de bubble tea à Toronto, commencez par estimer votre nombre de clients par jour, multipliez par votre usage probable de glace, puis ajoutez une marge de pointe. Pour les concepts axés sur les boissons, soyez plus prudent et prévoyez davantage de capacité.
EastFair propose des machines à glace commerciales, de l’équipement de réfrigération, de l’équipement de préparation et des petits équipements pour les restaurants, cafés, bars et commerces de bubble tea partout dans le GTA et au Canada. Visitez notre showroom à Scarborough ou comparez les options en ligne selon votre espace, votre menu et votre budget.