对餐厅、咖啡店、酒吧和奶茶店来说，制冰机不是一个可以随便买的小设备。买小了，高峰期很容易不够用；买太大，又会占空间、耗水耗电，也增加前期预算。
比较稳妥的做法，是先估算每天大概需要多少冰，再给夏天、周末、外卖高峰和堂食高峰留出余量。下面这份指南，适合正在多伦多或 GTA 准备开店、换设备，或者想比较 商用制冰机 的餐饮老板参考。
先从每天客流量算起
普通餐厅可以先按每位客人大约 1.5 到 2 磅冰来估算。酒吧、饮品店、咖啡店和奶茶店通常会更高，因为冰直接进入出品流程。
简单例子：
- 每天约 80 位客人：大约需要 120 到 160 磅冰
- 每天约 150 位客人：大约需要 225 到 300 磅冰
- 饮品为主的店：建议按更高需求估算，尤其是大部分产品都需要加冰时
奶茶店、冷饮店和咖啡店不要按普通餐厅的标准来选制冰机。如果冷饮是主力产品，制冰能力就是出品能力的一部分。
给高峰期留 15% 到 20% 余量
不要只按平均日销量来买机器。餐饮生意有明显高峰，夏天、周末、午餐晚餐时段、节假日都会让用冰量上升。
如果你估算每天需要 300 磅冰，一台 350 到 400 磅/天的机器，通常会比刚好 300 磅/天的机器更稳妥。
看你的菜单需要哪种冰
普通方冰适合大多数餐厅和常规饮品。半方冰降温快、适配杯型多，在餐厅和饮品店都很常见。部分饮品店、酒吧或特殊业态会考虑 nugget ice，但要看你的产品定位和顾客预期。
如果你做奶茶、冰咖啡、果茶、smoothie、酒水或外卖饮品，就要考虑冰在杯子里的视觉效果、融化速度，以及是否会影响口感。
不要只看产冰量，还要看安装条件
选制冰机前，除了看每天能产多少冰，还要确认这些条件：
- 机器放得下吗？地面或台面空间够不够？
- 有没有合适的进水和排水位置？
- 机器周围有没有足够散热空间？
- 储冰箱容量是否够高峰期使用？
- 后期清洁、换滤芯、维修是否方便？
很多风冷制冰机需要良好散热。如果机器被塞在很热、很窄、通风差的位置，实际产冰量可能会低于标称数据。
清洁和维护也要提前考虑
冰也是食品。商用制冰机需要定期清洁、换滤芯和做基础维护。对餐厅和饮品店来说，这不只是设备寿命问题，也关系到食品安全和日常出品稳定性。
一台容易清洁、容易维护、售后更清楚的机器，往往比单纯便宜一点的机器更适合长期经营。
快速判断方法
如果你正在多伦多开小餐厅、咖啡店、酒吧或奶茶店，可以先估算每天客流量，再乘以单客用冰量，最后加上高峰期余量。饮品店和奶茶店要更保守一点，宁愿稍微留余量，也不要高峰期断冰。
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